کلسترول
کلسترول جزء چربی ها محسوب نمی شود بلکه آن یک ماده شیمیایی دارای خواص مهم متعدد است :
واحد سازندۀ برخی هورمون های مهم بدن از جمله هورمون های جنسی است .
بخشی از غلاف عایق دیوارۀ اعصاب است .
یک جزء از غشای احاطه کنندۀ سلول های بدن است .
پیش ساز ساخت اسیدهای صفراوی می باشد که جهت جذب چربی ها اهمیت دارند .
دلیل اینکه وقتی از چربی ها صحبت می شود ، پای کلسترول هم به میان می آید این است که در جریان خون ذراتی که مسئول حمل و نقل چربی ها هستند (تری گلسیرید) ، کلسترول را نیز حمل می کنند و این ذرات (LDL ، HDL ، VLDL و شیلومیکرون) در فرآیند ایجاد بیماری قلبی دخالت دارند . کاهش مصرف چربی ها سبب کاهش میزان کلسترول به اندازۀ 10-15% می شود . انجمن دیابت آمریکا توصیه می کند که کلسترول رژیم غذایی باید کمتر از 300 میلی گرم در روز باشد . اگر سطح LDL فرد بالای 100mg/dl باشد ، میزان کلسترول رزیم غذایی به 200 میلی گرم در روز کاهش داده می شود .
غذاهای غنی از کلسترول
غذا میزان مادۀ غذایی میزان کلسترول به میلی گرم
زرده تخم مرغ یک عدد 225
جگر OZ 3/5 (حدود 100 گرم) 300
کلیه (قلوه) OZ 3/5 (حدود 100 گرم) 375
کره OZ 4 (حدود 113 گرم) 248
پروتئین ها :
مصرف پروتئین در افراد دیابتی باید معادل افراد غیر دیابتی باشد . در ایالات متحده ، پروتئین 15- 35% کل انرژی مصرفی در روز را به خود اختصاص می دهد و دلیلی وجود ندارد که تفاوتی بین افراد دیابتی و غیر دیابتی در مصرف پروتئین قائل باشیم . تنها استثنا در مورد بیماران دیابتی با درگیری کلیه است که مصرف زیاد پروتئین در این بیماران سبب بدتر کردن بیماری کلیوی می شود و در نتیجه لازم است که آنها مصرف پروتئین خود را به میزان 36% گرم به ازای هر پوند وزن در روز کاهش دهند .
محتوای پروتئین برخی مواد غذایی
غذا میزان مادۀ غذایی میزان پروتئین به گرم
تخم مرغ متوسط یک عدد 6
شیر OZ 8(معادل 227 گرم) 8
پنیر OZ 1(معادل 28 گرم) 7
مرغ پخته OZ 3(معادل 85 گرم) 27
بادام زمینی نصف فنجان 19
No related posts.