ویتامین A یا رتینول

ویتامین A یا رتینول

ویتامین A در بدن از 2 مسیر تأمین می شود : 1) محصولات حیوانی  2) محصولات گیاهی .

گیاهان دارای اجزایی هستند که کاروتنوئید نام دارند . کاروتنوئیدها در بدن می توانند به ویتامین A تبدیل شوند و در واقع پیش ساز هستند . اگرچه بسیاری از مواد غذایی حاوی کاروتنوئیدها می باشند اما فقط نوعی از آنها به نام بتاکاروتن قادر است که به ویتامین A تبدیل شود . میزان جذب کاروتن ها به چربی و پروتئین موجود در رژیم غذایی بستگی دارد ( ویتامین های محلول در چربی برای جذب نیاز به چربی رژیم غذایی دارند ) .

کبد نقش مهمی در انتقال و ذخیره ویتامین A در بدن دارد . ویتامین A حدود 50 تا 80 درصد در بدن به صورت ذخیره در کبد قرار دارد . البته به جزکبد ، مقداری از بافت چربی ، شش ها و کلیه ها نیز ویتامین A ذخیره می کنند . ویتامین A نقش مهمی در بینایی ، تقسیم و تمایز سلولی ، رشد و تکامل ، دفاع بدن و قدرت باروری یدن دارد.

نقش ویتامین A در شبکیه چشم

ویتامین A را رتینول نیز می نامند و این امر به علت نقش مهمی است که این ویتامین در شبکیه چشم (رتین) و خصوصا در عمل بینایی در غروب آفتاب و تاریکی به عهده دارد .

مواد غذایی سرشار از ویتامین A

ماده غذایی                                                                  ERدر مصرف معمول                           REدر100 گرم

روغن کبد ماهی                                                         4،080(یک قاشق غذاخوری)                         30،003

جگر سیاه                                                                    11،868(113 گرم)                                   10،503

جگر مرغ                                                                      1،973(1 عدد)                                        6،165

هویج                                                                          2،025(1عدد)                                         2،813

سیب زمینی شیرین (نوعی خاصی از سیب زمینی)               2،668(1عدد)                                           2،813

کلم                                                                         595(یک فنجان،خرد شده )                            890

کدو                                                                       1،092(یک فنجان،خرد شده)                            870

فلفل دلمه ای قرمز                                                849(یک فنجان،خرد شده)                                   570

انبه                                                                   806(1عدد)                                                     389

طالبی                                                                 515(یک فنجان،خرد شده)                                 322

توضیح: RE یا RETINAL EQUIVALENT ، واحد اندازه گیری ویتامین A و به معنای ” معادل رتینول” است . ویتامین A با واحد بین المللی(INTERNATIONAL UNHT) نیز سنجیده می شود . در مواد عذایی با منشاء گیاهی هر RE معادل 10 واحد بین المللی و در مواد غذایی با منشاء حیوانی هر RE معادل 3،3 واحد بین المللی است .