چربی ها

چربی ها :

مصرف چربی ها به حد اعتدال برای حفظ سلامتی لازم و خوب می باشد . چربی ها یک منبع مهم انرژی است و باید 25 تا 35% از انرژی لازم روزانه را شامل شود . چربی ها برای جذب ویتامین های A ، D ، E و K و نیز مطبوع کردن طعم غذاها لازمند .

درک درست از محتوای چربی وعدۀ غذایی بنا به دلایلی اهمیت دارد . اول از همه ، چربی ها پر انرژی ترین مواد غذایی هستند به طوری که یک گرم چربی تولید 9 کیلو کالری انرژی می کند در حالیکه کربوهیدرات ها و پروتئین ها 4 کیلو کالری به ازای هر گرم انرژی دارند در نتیجه محدودیت چربی یک بخشی مهم از هر رژیم غذایی به منظور کاهش وزن است . ثانیا اینکه چربی های مختلف می توانند بر وضعیت چربی خون فرد اثر گذاشته و در نتیجه سبب ایجاد بیماری قلبی شوند .

همۀ چربی ها خواص یکسانی ندارند و ما سه نوع چربی می شناسیم :

چربی های اشباع شده که در چربی ها ی حیوان نظیر کره ، پنیر ، شیر و گوشت و نیز در روغن نارگیل و روغن نخل یافت می شوند .

چربی های منفرد اشباع نشده (monounasturated) : در روغن زیتون ، روغن بادام زمینی و سایر آجیل ها یافت می شود .

چربی های چندگانه اشباع نشده (Polyunsaturated) : که در روغن های گیاهی نظیر ذرت ، سویا و روغن آفتاب گردان و نیز ماهی و غذاهای دریایی یافت می شود .

بسیاری از غذاها شامل مخلوطی از انواع مختلف چربی هستند . چربی های اشباع شده سبب افزایش LDL می شوند ولی آنها HDL را نیز افزایش می دهند ئر نتیجه اثر چربی های اشباع شده بر روی افزایش خطر قلبی نسبتا کم است . چیزی که در مطالعات علمی نشان داده شده است این است که وقتی فرد چربی های اشباع شده را با چربی های اشباع نشدۀ منفرد و چند گانه جایگزین می کند . سطح کلسترول خون را کاهش داده و خطر بیماری قلبی را در او کاهش می یابد . برای مثال در یک مطالعه (Finish mental health study) که رژیم غذایی حاوی چربی های اشباع شده کردند ، شانس ابتلا به بیماری قلبی 50-65% کاهش یافت . در یک مطالعه ی دیگر (Lyon heart sudyt) نشان داده شد که رژیم غذایی حاوی چربی های منفرد اشباع نشده سبب کاهش خطر دومین حملۀ قلبی در افراد به میزان 73%می شود .