چربی ها

چربی ها

چربیها خاصیت انرژی زایی فراوان دارند و هر گرم از آن ها 9 کالری انرژی ایجاد می کند . از این رو مصرف چربی ها برای ایجاد حرارت ضروری می باشد . چربی ها دارای اسید های چرب لازم برای بدن می باشند و ناقل ویتامینهای محلول در چربی نیز هستند . به علاوه وجود چربی ها در رژیم غذایی کودکان که در حال رشد می باشند حائز اهمیت است . همچنین جوانان و کسانی که کارهای بدنی سنگین انجام می دهند نیاز بیشتری به چربی دارند . چربیها در ساختمان غشا یاخته دخالت داشته و در قابلیت نفوذ پذیری غشای سلول اهمیت دارند .

چربیها به دو صورت مشاهده می شوند :

1- اسیدهای چرب اشباع

منبع اسیدهای چرب چربیهای طبیعی می باشند و نام خود را از منبعشان برگرفته اند . اسیدهای چرب اشباع شده ای که از هیدرولیز چربیها و روغنها بدست آمده اند ، عبارتند از :

اسید لوریک (  Lauric acide)

اسید پالمتیک ( Palmitic acid)

اسید استئاریک ( Stearic acid)

براساس منشا بیوسنتزی آنها ، اسیدهای چرب اغلب مشتمل بر زنجیره های با تعداد کربن زوج می باشند . یک آزمایش بسیار دقیق و عالی ، کوپلاژ خطی با یک نظم بسیار خاص را در این بیوسنتز نمایان می سازد . در یک آزمایش ، اسید استیک به صورت تکی نشان دار شده ( C14) به ارگانیسمهای متعددی غذا داده شده است . اسیدهای چرب حاصل بصورت یک در میان نشان دار شده می باشند .

2- اسیدهای چرب غیر اشباع

اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در طبیعت قادر به تحمل تبدیلات بیشتری هستند که منجر به تشکیل ساختمانهای غیر معمول می گردند . به عنوان مثال ، ارشیدونیک اسید است که یک پیش ماده بیولوژیکی برای بسیاری از مواد شیمیایی مهم در بدن است مثل پروستاگلاندنیها ، ترمبوکسانها ، پروستاسیکلینها و لوکوتیرینها .

نوعی از پروستاگلاندنیها ، باعث درد زایمان ، سقط جنین و قاعدگی است . نوعی از ترمبوکسانها ، باعث انقباض آزاد ماهیچه و انعقاد خون است . نوع دیگری از  پروستاگلاندیها قویترین بازدارنده طبیعی خصلت چسبندگی پلاکتها و منبسط کننده عروق است و در ضمن در جراحیهای بای پس قلب ، در بیماران کلیوی و غیره مورد استفاده دارد .